Jürgen Burkhardt, 61, aus Ulm-Lehr trägt eine Schildmütze verkehrtherum und führt sich ein Rezept von Chefkoch auf dem Handy zu Gemüte - obwohl er hier im DRK-Übernachtungsheim für Wohnsitzlose „nur“ der Beikoch ist. Aber www.beikoch.de gibt es ja auch nicht… Burkhardt ist heute für die Nachspeise zuständig. Nussstangen soll’s geben. Nie zuvor gemacht… Eigentlich programmiert er beruflich CNC-Fräsmaschinen. Hin und wieder ist er in der Küche des DRK-Übernachtungsheim als Beikoch zu Gange. „Ich habe nie gekocht. Erst hier damit angefangen.“

Seit eineinhalb Jahren managt der Ulmer Günther Fröscher, 72, das Kochteam des Übernachtungsheims und schaut, dass das Budget für die Nahrungsmittel stimmt. Die Zutaten kauft er überwiegend im Tafelladen. Manches werde gespendet - und was noch fehlt - dazu gekauft. Deswegen seien Geldspenden willkommen. Fröscher war zwanzig Jahre lang Geschäftsführer der Ulmer Waldorfschule. Jetzt koordiniert er 13 Köche und 18 Beiköche. Niemand von ihnen ist ausgebildeter Koch oder ausgebildete Köchin. „Alles Ehrenamtliche, die gerne kochen und gelernt haben, mit Liebe zu kochen.“ Große Mengen.

Der jeweilige Koch beziehungsweise die Köchin entscheidet, was es zu Essen gibt für die rund 30 Gäste. Günther Fröscher: „Ich schaue dann halt, dass es nicht am Montag Spaghetti Bolognese gibt und am Freitag Bolognese mit Spaghetti.“ Es gibt alles - von deftig Schwäbisch bis zu Asiatisch. Und auch viel Vegetarisch. Fröscher: „Wir führen keine Ernährungslisten, aber schauen schon immer, dass es Gemüse gibt.“ Der tägliche Salat gehöre auch dazu. Jeden Tag wird um 18 Uhr aufgetischt. Samstag gibt’s kalte Küche; am Sonntag liefert die Wärmestube das warme Abendessen.

Günther Fröscher sagt, Köche würden immer gesucht. „Viele haben Angst vor der Verantwortung und sind lieber Beiköche… Aber eigentlich ist das nicht kompliziert. Chefkoch macht’s möglich. Da kann man ja die Mengen eingeben.“ Wer mitmachen möchte, brauche nur eine Hygienebelehrung, die man online beim Gesundheitsamt machen könne. Es sind vor allem Ältere, die mithelfen. Aber auch zwei Schülerinnen - reingerutscht über eine Schul-AG - und neuerdings gibt es Anfragen von Studentinnen. Ein Phänomen, wie Fröscher sagt: „Die meisten Helferinnen und Helfer kommen aus den Orten der Umgebung - nicht aus Ulm selbst.“ Er fragt sich: Ist dort der Ehrenamtsgedanke - das Anpacken für andere - ausgeprägter als in der Stadt?

Elvira Vöhringer hat zwischen den Edelstahlarbeitsplatten und großen Töpfen Karriere gemacht. Wie sie selbst augenzwinkernd mitteilt. 2008 fing die Unterelchingerin als Beiköchin an - heute ist sie die tonangebende Köchin. Die packt gerade Maultaschen aus: „Heute gibt es Maultaschenlasagne. Da schichtet man die Maultaschen und überbäckt sie mit Tomatensauce und Käse.“ Fröscher lobt: „Elvira ist unsere treueste Köchin!“ Eine offizielle Auszeichnung bekommt sie dafür nicht. „Gottseidank! Wenn ich die kriegen würde, würde ich es gar nicht machen hier. Mir reicht’s, wenn ich von unseren Gästen höre: Elvira, das schmeckt heute aber gut!  Es gibt viele, die sich richtig bedanken!“ Mit heiklen Genossen habe sie kaum zu tun.  Deshalb sagt sie ganz klar: „Erst, wenn ich die schweren Töpfe nicht mehr selber tragen kann, höre ich auf.“

Als die Schaumstofffirma, in der sie und ihr Mann beschäftigt waren, vor 18 Jahren wegen der damaligen Wirtschaftskrise Kurzarbeit anmeldete, dachte sie sich: „O mei. Wir zwei, wenn wir Vollzeit aufeinander prallen, das wird nix.“ Da kam die Annonce im Ulmer Wochenblatt vom DRK-Übernachtungsheim gerade recht. Elvira Vöhringer kochte einmal im Monat im DRK-Übernachtungsheim. Dann zweimal… Öfter und öfter und mit viel Spaß. Außerdem trieb sie noch etwas anderes an: „Unserer Familie ist es bis jetzt gut gegangen. Wir sind gesund.“ Tränen steigen ihr in die Augen: „ Und ich bin vor ein paar Monaten Ur-Oma geworden. Dieses Kind, das ist so ein Geschenk! Also ich möchte das alles zurück geben, was ich Schönes erfahren habe.“ Sagt sie und schiebt die Lasagne in den Ofen. 

Isabella Hafner

Sie haben Lust bekommen, sich für Menschen in Not zu engagieren? Hier eine Auswahl von Engagement-Möglichkeiten, mehr dazu bei www.engagiert-in-ulm.de

Übernachtungsheim des DRK
Ehrenamtliche Köche und Köchinnen
Lebensmittelspenden | Geldspenden
Kontakt:
DRK Kreisverband Ulm e.V.  
Frauenstraße 125 | 89073 Ulm
Günther Fröscher
Telefon: 01575 4364790 | ulmertafel@drk-ulm.de 

Wohnungslosenhilfe der Caritas Ulm-Alb-Donau
Frühstück und Mittagessen vorbereiten für die Wohnungslosenhilfe | Zeiteinsatz ab 7:30 bis 12:30 Uhr 
Kontakt:
Caritas Ulm-Alb-Donau 
Olgastr. 137 | 89073 Ulm
Daniela Hertenberger 
Telefon: 0731 96999620 | hertenberger.d@caritas-ulm-alb-donau.de 

Quartierszentrale Eselsberg
Hilfe beim Ausfüllen von Anträgen
Kontakt:
Quartierszentrale Eselsberg 
Stifterweg 98 | 89075 Ulm
Gunda Willfort
g.willfort@ulm.de