Rezept für ein festliches veganes Menü
Lust auf ein veganes Festtags-Menü? Wir haben hier Rezepte für jeweils 4 Personen für Sie aufgeschrieben, die wir auch schon selbst ausprobiert haben. Zu den Gänsekeulen passen wunderbar die üblichen Beilagen wie Knödel, Salzkartoffeln, Rotkohl, gedünstetes Gemüse. Eine richtig leckere Alternative!
Hauptspeise: Vegane Gänsekeule
Nach einem Rezept von Chris Washington
Zutaten für vier Keulen:
1 kg Austernpilze oder Kräuter Seitlinge
8 Lagen Reispapier
4 EL Speisestärke
Gewürzmischung:
6 EL Sojasauce
6 EL Öl
Kreuzkümmel (Menge nach Geschmack)
Paprikapulver (Menge nach Geschmack)
2 Knoblauchzehe oder eine Prise Knoblauchpulver
4 EL Hänchen Gewürzmischung (vegan)
Marinade:
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL Hänchen Gewürzmischung (vegan)
außerdem: 4 Holzstäbchen (z.B. Essstäbchen)
- Austernpilze mit einer Gabel in dünne Fasern rupfen. Wer mag, kann bei diesem Schritt noch einen Block Räuchertofu raspeln und mit in die Mischung geben. Zutaten der Gewürzmischung verrühren, über die Austernpilze geben, alles gut vermischen und für mind. 1 - 2 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
- Pilze in eine Pfanne geben und ca. 5 - 10 min auf mittlerer Hitze anbraten. Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen, in die Pfanne geben und anbraten, bis die Masse sich verbindet.
- Nacheinander für jede Keule erst ein Blatt Reispapier anfeuchten und ein Viertel der Pilzmasse auf das Reispapier legen. Holzstäbchen durch die Mitte der Pilzmischung schieben. Reispapier um die Masse herum falten, mit der Marinade bestreichen und mit dem „Verschluss“ nach unten auf ein zweites angefeuchtetes Reispapier legen, einfalten und erneut marinieren.
- Die Keulen 30 bis 40 min bei 190° im Ofen backen, bis sie schön knusprig sind.
Am besten mit Bratensauce und bspw. Rotkohl und Pellkartoffeln als Beilage servieren.
Nachtisch: Veganes Weihnachtstiramisu
Nach einem Rezept von www.schuerzentraegerin.de
Zutaten:
400 g Äpfel
2 EL Zucker
etwas Zitronensaft
Zimt
300 g Gewürzspekulatius (vegan) oder anderes Weihnachtsgebäck
150 ml Kaffee
2 EL Amaretto
200 ml vegane Schlagcreme
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
200 g veganer Quark (Natur)
etwas Kakaopulver
- Kaffee kochen, abkühlen lassen und mit dem Amaretto verfeinern. Äpfel in kleine Stifte schneiden. Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren lassen. Äpfel mit etwas Zimt und Zitronensaft in die Masse geben und unter starkem Rühren kurz anbraten, danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt auskühlen lassen.
- Während die Mischung abkühlt, die vegane sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen, bis sie fest ist, dann vorsichtig den veganen Quark unterheben.
- Spekulatius fein hacken
- Schichten: die Hälfte der Spekulatius Krümel auf 4 Dessert-Gläser verteilen, mit 2 EL Kaffee Mischung begießen. Anschließend die Hälfte der karamellisierten Äpfel, dann die Hälfte der Sahne auf die Gläser verteilen.
- Den 4. Schritt wiederholen und für mind. 1 Stunde Kalt stellen, kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, mit Kakao bestreuen und genießen!