Vorspeise: Petersilienwurzel

Zutaten:
5 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
500 g Petersilienwurzel, geschält, grob gewürfelt
250g Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 l Gemüsebrühe
200 ml vegane Sahne (z. B. Hafersahne) 
30 g Kürbiskerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
20 g Sanddornmark, ungesüßt (z.B. aus dem Reformhaus)

1. Zwiebeln, Petersilienwurzel, Kartoffeln und Knoblauch in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe und veganer Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen.
2. Kürbiskerne 3 min in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anrösten und leicht salzen.
3. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit Sanddornmark beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. 

Hauptspeise: Vegane Gänsekeule

Nach einem Rezept von Chris Washington

Zutaten für vier Keulen:
1 kg Austernpilze oder Kräuter Seitlinge 
8 Lagen Reispapier
4 EL Speisestärke

Gewürzmischung:
6 EL Sojasauce
6 EL Öl
Kreuzkümmel (Menge nach Geschmack)
Paprikapulver (Menge nach Geschmack)
2 Knoblauchzehe oder eine Prise Knoblauchpulver 
4 EL Hänchen Gewürzmischung (vegan)

Marinade:
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL Hänchen Gewürzmischung (vegan)

außerdem: 4 Holzstäbchen (z.B. Essstäbchen)

1. Austernpilze mit einer Gabel in dünne Fasern rupfen. Wer mag, kann bei diesem Schritt noch einen Block Räuchertofu raspeln und mit in die Mischung geben. Zutaten der Gewürzmischung verrühren, über die Austernpilze geben, alles gut vermischen und für mind. 1 - 2 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
2. Pilze in eine Pfanne geben und ca. 5 - 10 min auf mittlerer Hitze anbraten. Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen, in die Pfanne geben und anbraten, bis die Masse sich verbindet.
3. Nacheinander für jede Keule erst ein Blatt Reispapier anfeuchten und ein Viertel der Pilzmasse auf das Reispapier legen. Holzstäbchen durch die Mitte der Pilzmischung schieben. Reispapier um die Masse herum falten, mit der Marinade bestreichen und mit dem „Verschluss“ nach unten auf ein zweites angefeuchtetes Reispapier legen, einfalten und erneut marinieren.
4. Die Keulen 30 bis 40 min bei 190° im Ofen backen, bis sie schön knusprig sind.

Am besten mit Bratensauce und bspw. Rotkohl und Pellkartoffeln als Beilage servieren.

Vegane Bratensauce (Hoher Zeitaufwand)
(Rezept inspiriert von: www.eat-this.org)

Zutaten:
1 kleine Sellerieknolle
1 große Karotte 
1 große Speisezwiebel
150 g Champignons
1 EL Margarine oder vegane Butter 
500 ml Gemüsebrühe 
100 ml Rotwein 
4 EL Rapsöl 
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 TL Rohrzucker
2 EL Sojasauce
1 EL Essig

1. Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden. 1 min in einem Topf unter hoher Hitze scharf anbraten, dann weitere 5 min auf halber Hitze braten und mit einer Prise Salz würzen.
2. Karotten und Sellerie in groben Würfeln mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Rohrzucker und dem Thymianzweig in den Topf geben und bei hoher Hitze weitere 3 - 6 min anbraten. Das Gemüse soll braune Röstspuren erhalten, aber Vorsicht, nichts anbrennen lassen!
3. Bei halber Hitze das Mehl hinzugeben und 3 min schmoren.
4. Gemüsemischung mit Rotwein und Brühe ablöschen und danach Sojasauce und Essig einrühren.
5. Sauce über mehrere Stunden auf niedriger Hitze reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz und Intensität erreicht ist, dann durch ein Sieb geben und das Gemüse beiseitestellen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
6. Das Gemüse nicht wegwerfen, sondern als Beilage zum Hauptgericht servieren!

Nachtisch: Veganes Weihnachtstiramisu

Nach einem Rezept von www.schuerzentraegerin.de

Zutaten:
400 g Äpfel
2 EL Zucker
etwas Zitronensaft
Zimt
300 g Gewürzspekulatius (vegan) oder anderes Weihnachtsgebäck
150 ml Kaffee
2 EL Amaretto
200 ml vegane Schlagcreme
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
200 g veganer Quark (Natur)
etwas Kakaopulver

1. Kaffee kochen, abkühlen lassen und mit dem Amaretto verfeinern. Äpfel in kleine Stifte schneiden. Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren lassen. Äpfel mit etwas Zimt und Zitronensaft in die Masse geben und unter starkem Rühren kurz anbraten, danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt auskühlen lassen.
2. Während die Mischung abkühlt, die vegane sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen, bis sie fest ist, dann vorsichtig den veganen Quark unterheben.
3. Spekulatius fein hacken
4. Schichten: die Hälfte der Spekulatius Krümel auf 4 Dessert-Gläser verteilen, mit 2 EL Kaffee Mischung begießen. Anschließend die Hälfte der karamellisierten Äpfel, dann die Hälfte der Sahne auf die Gläser verteilen.
5. Den 4. Schritt wiederholen und für mind. 1 Stunde Kalt stellen, kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, mit Kakao bestreuen und genießen!